Alemany - Mel, Torrons, Fruits secs, Caramels i Agredolços

Consells culinaris

Cap de llom amb reducció agredolça (mel amb gingebre) i carxofes confitades

31.10.19
Cap de llom amb reducció agredolça (mel amb gingebre) i carxofes confitades

Ingredients

  • 220 g de cap de llom
  • 1 taronja
  • 1 mandarina
  • 35 ml de vinagre balsàmic
  • 35 ml de salsa de soja
  • 3 cullerades de postres de mel amb gingebre Alemany
  • Sal en escames
  • 2 carxofes
  • 1 llimona
  • Oli d’oliva (q.s.)

Preparació

Per a l’agredolç:
1. Feu suc d’una taronja i d’una mandarina.
2. En un bol, poseu-hi 3 cullerades de mel amb gingebre Alemany, el suc de taronja, el suc de mandarina, el vinagre balsàmic i la salsa de soja.
3. Mescleu bé la barreja i porteu-la a ebullició en una olla fins que es redueixi.

Per a les carxofes:
1. Prepareu una dissolució d’aigua i suc de llimona.
2. Peleu les capes superficials de les carxofes i talleu-ne el tronc i la zona més dura de les fulles. Submergiu les carxofes en la solució.
3. Al mateix temps, escalfeu oli d’oliva a 50 °C en una olla. Introduïu-hi les carxofes i deixeu-les confitar durant uns 20 minuts (controleu la temperatura).
4. Traieu-les de l’olla i reserveu-les en paper absorbent. Apugeu la temperatura de l’oli a 180 °C.
5. Quan l’oli hagi arribat a la temperatura, fregiu-hi les carxofes perquè quedin en forma de flor. Retireu-les del foc i reserveu-les en paper absorbent.

Per al cap de llom:
1. Poseu oli en una planxa i escalfeu-lo.
2. Poseu-hi el tall de cap de llom i marqueu-lo per tots els costats.
3. Un cop marcat, talleu-lo en tires d’1,5 cm i emplateu-lo.
4. Amb una cullera, mulleu els talls de cap de llom amb l’agredolç de mel amb gingebre Alemany.
5. Acompanyeu la carn amb les carxofes confitades i fregides i tireu-hi un polsim de sal en escames.

_
bars